Pilote de Formule 1 de 1994 à 2004, Olivier PANIS remporte son unique victoire sous la pluie au Grand Prix de Monaco 1996, au volant d'une Ligier-Mugen-Honda.
Il participe aux débuts de l'écurie Prost Grand Prix en Formule 1 et achève sa carrière en 2004 avec Toyota F1 Team, totalisant cinq podiums et une huitième place comme meilleur résultat au classement du championnat du monde, en 1995.
Il retrouve la compétition de haut niveau de 2008 à 2011 en étant pilote de l'écurie Courage-Oreca aux 24 Heures du Mans. 
Olivier, et Fabien Barthez, lancent une équipe de course en endurance en janvier 2016.
L'écurie rebaptisée "PANIS RACING" se classe régulièrement dans les meilleurs positions des différentes courses dont 2 troisièmes place en LMP2 aux 24 Heures du Mans.